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有機水稻是草本類稻屬植物粳、糯等谷物的統稱。一般所說的稻子是指需要在水田種植的莊稼的總稱，而本草上的稻子專指糯米。"稻"字是從舀字轉變過來的，而舀的本意恰恰就是一個人在石臼上舂米。因為它的口感又黏又軟，所以又叫做糯米。稻子為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1到1.8米高，葉子細長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50厘米間都會開小花，大部分自花授粉并結種子，稱為稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。